REGION · 지역과 음식
제주, 이런 곳이에요
제주특별자치도 (서귀포시·제주시)
서귀포 용머리해안은 ‘제주 사계리 용머리 화산쇄설층’으로 천연기념물 제526호예요. 바닷속 화구에서 분출한 화산쇄설물이 쌓이고 파도에 깎여 절벽이 됐어요.
중문·대포해안 주상절리대는 천연기념물 제443호로, 높이 30~40m의 돌기둥이 약 1km 이어진 국내 최대 규모의 주상절리대예요.
고기국수
고기국수(돼지고기국수)는 삶은 건면에 돼지고기 육수를 붓고 돼지 수육을 얹은 제주의 대표 국수예요.
혼례나 상례 때 돼지를 삶은 국물에 국수를 말아 손님에게 대접하던 데서 널리 퍼졌다고 해요.
이 지역에서는 대표 음식 사진을 남기지 못해, 음식 사진은 싣지 않았어요.
PHOTOS · 사진 13장
잡랩이 직접 찍은 제주
TRADITION · 지역 전통 음식
이 지역의 전통 음식
위에서 소개한 대표 음식 말고, 이 지역에서 전해 오는 음식을 공식 자료로 정리한 공부 자료예요.
몸국
특징 돼지고기와 뼈, 내장, 순대까지 삶은 국물에 불린 모자반을 넣어 끓인 국이에요.
유래 모자반을 제주에서 ‘몸’이라 불러 몸국이에요. 집안 행사 때 돼지고기를 온 마을이 나눠 먹던 음식이에요.
주재료 돼지고기 육수, 모자반, 메밀가루
빙떡
특징 메밀 반죽을 돼지기름에 얇게 지진 뒤 양념한 무채를 넣고 말아요.
유래 빙빙 돌려 만다, 또는 번철(빙철)에 지진다 해서 빙떡이라 부르고, 지역에 따라 멍석떡·전기떡 등으로도 불려요.
주재료 메밀가루, 무, 돼지비계
PRACTICE · 실기 연결
이 지역 맛과 이어지는 실기 종목
고기국수과 재료나 조리법이 겹치는 조리기능사 실기 공개문제 과제예요. 고기국수 자체가 시험 과제라는 뜻은 아니에요.
STUDY · 공부 노트
기억할 포인트와 확인 문제
기억할 포인트
- 용어 · 제주에서는 모자반을 ‘몸’이라 불러요.
- 조리법 · 몸국은 말린 모자반을 찬물에 불려 염분을 빼야 국물이 쓰지 않아요.
- 조리법 · 빙떡은 메밀 반죽을 얇게 지져 양념한 무채를 넣고 말아요.
- 실기 연결 · 제육구이·탕수육은 돼지고기를 손질하고 양념·튀김하는 과제예요.
확인 문제
Q1. 몸국의 ‘몸’은 어떤 재료를 가리키나요?
모자반이에요. (디지털제주문화대전)
Q2. 모자반의 염분을 제대로 빼지 않으면 어떻게 되나요?
국물에서 쓴맛이 나요. (디지털제주문화대전)
Q3. 빙떡의 속으로 가장 흔히 쓰는 재료는?
무채예요. (디지털제주문화대전)
문제를 눌러 답을 확인해요. 답은 아래 출처에 근거했어요.
SOURCES · 출처
- 비짓제주(제주관광공사) · 용머리해안 — https://www.visitjeju.net/kr/detail/view?contentsid=CONT_000000000500471
- 비짓제주(제주관광공사) · 대포해안주상절리대 — https://visitjeju.net/kr/detail/view?contentsid=CNTS_000000000020476
- 디지털제주문화대전(한국학중앙연구원) · 돼지고기국수 — http://www.grandculture.net/jeju/toc/GC00701083
- 디지털제주문화대전(한국학중앙연구원) · 몸국 — https://jeju.grandculture.net/jeju/toc/GC00700729
- 디지털제주문화대전(한국학중앙연구원) · 빙떡 — https://jeju.grandculture.net/jeju/toc/GC00700970
- Q-net 공개문제 · 중식조리기능사 실기 — https://www.q-net.or.kr/cst006.do?id=cst00602&gSite=Q&gId=&artlSeq=5250949&brdId=Q006&code=1204
- Q-net 공개문제 · 한식조리기능사 실기 — https://www.q-net.or.kr/cst006.do?id=cst00602&gSite=Q&gId=&artlSeq=5250945&brdId=Q006&code=1204
지역·음식 설명은 위 공식 자료를 바탕으로 정리했어요. 운영 시간 등 바뀔 수 있는 정보는 방문 전 공식 안내를 확인해 주세요.